Stokbrood

Berichtje van onze Franse bakker:

Voor het rustieke stokbrood  gebruiken we een heel klein beetje gist, veel water en een fantastische kwaliteit crème-kleurig Frans meel (T65 tradition française). Het deeg kneden we zo kort mogelijk en laten het daarna uren in de deegkuip in de bakkerij ontwikkelen voordat we het afwegen en verwerken. Zo krijg je op een natuurlijke manier veel aroma ontwikkeling en dat proef je terug in het gebakken brood. Het brood heeft mooie kammen (grignes) en een onregelmatige structuur.